Bavette-Roulade
20 min
45 min
10 min
4
Zutaten
2,3kg Bavette
115g Pflanzenöl
1,5 EL Worcestershire Soße
1,5 EL Fischsoße
1 EL Zucker
2 TL Parmesan, gerieben
1 TL Senf
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
6 Knoblauchzehen
6 Kapern
4 Sardellen
1 Limette
Salz
Olivenöl
G32
Bavette als Roulade von der Rotisserie ist aufwendig, ist es aber auch wert. Die Schnitte, Füllung und Schnürung müssen sitzen, damit die Bavette-Roulade auf der Rotisserie nicht auseinanderfällt. Das Endergebnis wird Dir beim Anschnitt das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen und der erste Bissen erst recht!
LOS GEHT’S
VORBEREITUNG
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Für die Salsa Verde: die Petersilie, Basilikum, Koriander, knoblauch, Dill, Parmesan, Senf, Sardellen, Limettensaft, Fischsauce, Worcestershire, Zucker und Pflanzenöl in einen Mixer geben und zerkleinern.
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Schneide die Haut und alle losen Fett- und Fleischstücke von der Bavette ab. Schneide den dicksten Teil der Bavette der Länge nach durch und falte das Fleisch auf.
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Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Innenseite gleichmäßig mit der Salsa Verde bestreichen.
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Das Fleisch aufrollen, die Thymian- und Rosmarinzweige auf die Rolle legen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Roulade auf den Drehspieß der Rotisserie ziehen.
GRILLEN
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Den Rotisserie-Brenner auf mittlerer-hoher Flamme stellen und 30-45 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52° erreicht hat.
ANRICHTEN
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Roulade vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen
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