Bavette - Otto Wilde Grillers
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Bavette

40 min
900°C
10 min

Zutaten
  • Bavette ca. 300g
  • Salz

Das Bavette (bei uns Dünnung genannt) war in Frankreich früher das Geheimstück der Schlachter. Es ist recht grobfaserig, stark marmoriert und sehr geschmacksintensiv. Bei guter Fleischqualität ideal zum Kurzbraten.

Vorbereitung

1

Dünnung roh
Bavette roh

Vorbereitung

Bavette ca. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Das Steak gleich salzen und das Salz einziehen lassen oder kurz vor dem Grillen erst Salzen. Hier sind ein paar Tipps zum Salzen von Steaks.

 

2

Grillen

Den O.F.B. auf höchster Stufe ca. 3 Minuten Vorheizen. Das Fleisch auf das kalte Grillrost legen und auf Meat-O-Meter Stufe 1,5 , ca. 40 Sekunden von jeder Seite Grillen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

3

Garen

Den O.F.B. auf niedrigste Stufe herunterregeln. Für ein medium Steak Meat-O-Meter Stufe 5 einstellen und das Steak 4 Minuten nachgaren. Dieser Schritt ist sehr von der Dicke, Form und auch der Marmorierung des Steaks abhängig. Um ein noch genaueres Ergebnis zu erhalten empfiehlt sich ein Fleischthermometer. Hier ein paar Tipps zu Kerntemperaturen und Gargrad.

4

Ruhen

Das Steak auf ein rost legen und ca 4 Minuten ruhen lassen. Das trägt dazu bei das sich die Fleischsäfte setzen und das Steak saftiger bleibt.

Bavette vom O.F.B.
Bavette gegrillt

Beim Aufschneiden von Bavette gibt es eine Besonderheit. Dieser Cut bleibt saftiger und zarter wenn man ihn dünn mit der Faser aufschneidet und nicht wie sonst gegen die Faser.

Probiere doch auch mal eine unserer Steaksaucen dazu, hier passt sehr gut eine Salsa Verde!

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