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Bambi!

Gegrillter Rehlachs mit Maronen und Walnuss Salat
Fleisch

Rehrücken grillen – BBQ Delikatesse im Espresso Rub

15 Min (ohne Marinierzeit)
900 °C
2 Min

Herbstgrillen für Genießer! Bei diesem Rezept kommen Grillgourmets voll auf ihre Kosten: Ein knuspriger BBQ Rub aus Espresso-, Kakao und Tonkabohnen ummantelt einen hauchzarten Rehlachs. Der milde Wildgeschmack des aus dem Rücken gelösten Rehfleisches gerät auf dem O.F.B. zum Aroma-Fest! Dazu reicht Otto gegrillte Maronen und einen herbstlichen Salat mit Walnüssen.

Zutaten für 4 Personen

Für den Rehrücken vom Grill
  • 4 Rehlachse
  • 200 g gegarte Maronen
  • 4 EL Espressobohnen
  • 2 EL Kakaobohnen
  • 1/2 Tonkabohne
  • 1 TL Salzflocken
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
Für den Walnuss Salat
  • 1 Wurzelsalat
  • 50 g geschälte Walnüsse
  • Walnussöl
  • Balsamico Creme
  • Honig
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz

Zubereitung

Reh grillen! Ottos Rezept für Rehlachs vom O.F.B.

1

Espresso Rub zubereiten – so einfach gelingt die Trockenmarinade für den Rehrücken vom Grill!

Für den BBQ Rub Espressobohnen, Kakaobohnen sowie ganze Pfefferkörner und grobe Salzflocken in einen Mörser geben. Alle Zutaten zerstoßen bis du eine grobkörnige Masse erhältst. Ottos Deluxe-Tipp: Reibe noch eine halbe Tonkabohne dazu – sie verleiht dem Rub exotische Noten von Vanille und Bittermandel. Verwende Tonkabohnen nur sparsam, weil sie sehr geschmacksintensiv sind.

2

Rehrücken mit dem Grill Rub ummanteln

Lege das Rehfleisch auf einen Teller und reibe es von beiden Seiten mit dem Espresso-Rub ein. Drücke die geschroteten Gewürze kräftig in das Fleisch ein. Mit Frischhaltefolie umwickeln und im Kühlschrank für mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

 3

Rehrücken grillen – die Vorbereitungen

Rehrücken eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt auf Zimmertemperatur kommen lassen. Für den Salat mit Walnüssen: Die Blätter des Wurzelsalats pflücken, gründlich waschen und in eine Schüssel geben.

4

Gegrillter Rehrücken im BBQ Rub nach Ottos Art

O.F.B. für drei Minuten auf 900 °C vorheizen. Rehlachse anschließend auf den Rost legen und auf Meat-O-Meter Stufe 3 einstellen. Für eine Minute von jeder Seite bei 900°C grillen. Danach die Brenner ausstellen und den Rehrücken auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen und vom Rost nehmen.

Durch die hohen Temperaturen bekommt der Rehlachs eine tolle Kruste und bleibt innen gleichzeitig saftig und rosa. Der Rub wird dabei natürlich ziemlich dunkel, bringt aber eine herrlich knusprige Textur als Kontrast zum zarten Rehfleisch. Wenn Dir die Röstaromen zu intensiv sind, kannst du den Gewürz Rub vom Rehlachs einfach abstreifen. Durch das trockene Marinieren über Nacht sind die Aromen des Rubs ohnehin ins Fleisch eingezogen.

 5

Maronen grillen und Salat mit Walnüssen zubereiten

Während der Rehlachs ruht, grillst du die vorgegarten Maronen für eine knappe Minute bis sie goldbraun sind. Für den Salat rührst du ein Dressing aus Walnussöl, Balsamico Creme und Honig an. Mit Salz frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Über die Salatblätter geben und gut vermengen. Eine Handvoll Walnüsse über den Salat streuen.

6

Guten Appetit!

Den gegrillten Rehlachs quer zur Faser tranchieren. Zusammen mit dem Walnuss Salat und den gegrillten Maronen anrichten und servieren. Lass es Dir schmecken!

Otto Wilde dankt dem Wilden Heinrich für diesen butterzarten Rehrücken!

“Und jetzt: Hau
rein!”

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