Seeteufel mit Rosenkohl und geröstetem Steinofenbaguette - Otto Wilde Grillers
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Seeteufel mit Rosenkohl und geröstetem Steinofenbaguette

30 min.
700°C
10 min.

Zutaten für 4 Personen

Für den Fisch
  • 500g Seeteufel Filet
  • Meersalz
Für den gerösteten Rosenkohl
  • 600g Rosenkohl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Chilischoten rot
  • 100g Pecannüsse
  • 100g Baconscheiben
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 Limette
Für das krosse Baguette
  • 1/2 Steinofenbaguette
  • Olivenöl
  • Meersalz
Dekoration
  • 2 Limetten

Der Seeteufel, auch Anglerfisch oder Lotte genannt, lebt in 20 – 1000 Metern Tiefe und ist hauptsächlich im Mittelmeer und Atlantik zu finden. Er zählt zu den edelsten Speisefischen und bietet mit seinem festen, fast grätenfreien Fleisch ideale Vorraussetzungen für den O.F.B. Die perfekte Ergänzung bietet hier der mit Chili, Knoblauch, Bacon und Pecannüssen gewürzte Rosenkohl. Blanchiert bleibt er saftig und kräftig in Farbe und Geschmack. Vollendet bei 700°C, eine Symphonie der Röstaromen! Also ran an den Fisch und los geht’s!

Vorbereitung

1

Für den Rosenkohl

Den Rosenkohl waschen und wenn nötig, die äußersten, braunen Blätter entfernen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Den Kohl für 5 min blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Jeden Kohlkopf längs halbieren und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten halbieren, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Den Saft einer Limette, die gleiche Menge Olivenöl, Knoblauch, Chili, Pecannüsse und einen Teelöffel Meersalz dazugeben. Alles gut vermengen und für späteren Gebrauch bei Seite stellen.

2

Für den Bacon

Den O.F.B. auf niedrigster Stufe mindestens 3 Minuten vorheizen. Bacon auf das gusseiserne Rost legen und auf Meat-O-Meter Stufe 5 ca. 3-4 Minuten rösten, bis er eine Goldbraune Farbe annimmt und knusprig wird.

Gerösteter_Bacon_Otto_Wilde
gerösteter Bacon auf O.F.B.

3

Für das geröstete Steinofenbaguette

Das Brot in Walnussgroße Stücke brechen, mit Olivenöl und Meersalz würzen und auf dem O.F.B., Meat-O-Meter Stufe 5, auf niedrigster Stufe unter ständigem Wenden ca. 1-2 Minuten rösten.

4

Für die Limetten

Zwei Limetten halbieren und die Fleischseite kurz, bei voller Hitze unter dem O.F.B. anrösten.

Gegrillte Limette
gegrillte Limette vom Otto Wilde O.F.B.

5

Den Rosenkohl finishen

Den vorbereiteten Rosenkohl auf ein Blech geben und im O.F.B. auf niedrigster Stufe, Meat-O-Meter Stufe 4, ca. 4 Minuten rösten.

6

Für den Seeteufel

Den Fisch in 12 gleich große Stücke schneiden und leicht Salzen. Den O.F.B. auf mittlere Hitze hochstellen und den Seeteufel, Meat-O-Meter Stufe 3, ca. 2 Minuten von jeder Seite braten.

Gerösteter Seeteufel
Gegrillter Seeteufel vom Otto Wilde O.F.B.

7

Anrichten

Den Fisch mit Rosenkohl, Steinofenbaguette, Bacon und Limette anrichten.

 

Viel Spaß, beim Freunde und Familie beeindrucken, mit diesem winterlich leichten Gericht!

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