Teres Major
- Teres Major Steak (ca.300-350g pro Stück)
- Salz
Das Teres Major, auch Petite Tender oder Schulterrolle genannt, ist der Muskel über dem dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter. Es gleicht vom Aussehen her einem Mini-Filet, ist überaus zart und sehr aromatisch. Ein unbekannter aber sehr interessanter Cut.
Vorbereitung
1
Vorbereitung
Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, parieren, also von Sehnen und Bindegewebe befreien, und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Entweder 30-40 Minuten oder ganz kurz vor dem Grillen salzen. Hier ein paar hilfreiche Tipps zum Salzen von Steaks.
2
Grillen
Den O.F.B. auf höchster Stufe ca. 3 Minuten vorheizen. Das Steak auf das kalte Grillrost legen und auf Meat-O-Meter Stufe 2-3, 1 Minute von jeder Seite grillen bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
3
Garen
Den O.F.B. auf kleinste Stufe herrunterregeln, Meat-O-Meter auf Stufe 5 stellen und das Steak unter mehrmaligem Wende 8 Minuten nachgaren um ein Medium Steak zu erhalten. Um das Steak noch präziser auf den gewünschten Gargrad zu bringen hier ein paar hilfreiche Tipps zum Thema Kerntemperaturen und Benutzung eines Fleischthermometers.
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Ruhen
Das Steak vom Grill nehmen und auf einem Rost ca. 6 Minuten ruhen lassen. Das Ruhen trägt dazu bei das sich die beim Garen bewegten Fleischsäfte setzen, was das Fleisch saftiger macht. Außerdem wollen wir vermeiden das die Kruste wieder aufweicht, dazu das Ruhen mit viel Luftzirkulation auf einem Rost.
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