Was ist Sous vide Garen?
Sous vide Garen ist eine der besten Methoden, um Fleisch besonders zart und auf den Punkt gegart zu genießen. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet "unter Vakuum" – Dein Steak wird also luftdicht verpackt und schonend im Wasserbad gegart.
Wie funktioniert Sous vide Garen?
Beim Sous vide Garen wird das Steak zuerst vakuumiert, also luftdicht in einem Beutel versiegelt. Anschließend kommt es in ein temperaturkontrolliertes Wasserbad, wo es bei konstanter niedriger Temperatur zwischen 1 und 3 Stunden sanft gegart wird. Danach bekommt das Steak mit einem 900°C heißen Oberhitzegrill oder einer heißen Pfanne eine knusprige Kruste – für das perfekte Finish!
Vorteile von Sous vide Garen
Die Geschmacks- & Nährstoffe des Steaks bleiben besser erhalten, da es sich beim Sous-vide Garen um eine sehr schonende Zubereitungsmethode handelt. Da aus dem luftdichten Vakuumbeutel nichts entweichen kann, schmeckt das Fleisch nach dem Finishing auf dem Grill noch intensiver.
Darüber hinaus ist der Flüssigkeitsverlust beim Sous-vide Garen deutlich geringer als bei anderen Zubereitungsmethoden. Außerdem hast Du beim Sous-vide Garten die volle Kontrolle über die Temperatur. Im Grunde kannst Du nichts falsch machen, weil das Fleisch nicht übergaren kann. Hat das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht, wird diese gehalten. Verspäten sich Deine Gäste also um eine halbe Stunde, ist das überhaupt kein Problem. Das Sous-vide gegarte Steak ist erstmal geduldig. Du solltest dennoch darauf achten, dass die vorgegebene Zeit nicht maßlos überschritten wird, da sich dies negativ auf die Konsistenz des Steaks auswirken kann.
Übrigens: Dem Sous-vide Garen sind so gut wie keine Grenzen gesetzt! Vom Entrecôte über Porterhouse bis zum Rumpsteak ist alles möglich. Und nicht nur Fleisch lässt sich so super zubereiten – auch Gemüse und Fisch fühlen sich im Wasserbad sehr wohl!
- Perfekte Temperaturkontrolle: Das Steak kann nicht übergaren, da es konstant auf der gewünschten Temperatur bleibt.
- Maximaler Geschmack & Saftigkeit: Durch das Vakuum bleibt die natürliche Flüssigkeit im Fleisch, sodass es besonders zart bleibt.
- Schonende Zubereitung: Vitamine und Nährstoffe bleiben besser erhalten als bei herkömmlichen Garmethoden.
- Flexible Zubereitung: Das Fleisch kann nach dem Garen noch im Beutel bleiben – falls sich Deine Gäste verspäten, ist das kein Problem!
Welche Fleischsorten eignen sich für Sous vide Garen?
Fast jedes Fleisch kann mit der Sous vide Methode perfekt zubereitet werden:
Rindersteaks: Entrecôte, Porterhouse, Rumpsteak, Filet
Geflügel: Hähnchenbrust, Entenbrust
Fisch & Meeresfrüchte: Lachs, Garnelen
Gemüse: Spargel, Karotten, Kartoffeln
Gartabelle für Rindersteak
Da man beim Sous vide Garen mit einfachen Angaben, hervorragende Ergebnisse erzielen kann, eignet sich diese Garmethode auch für Hobby-Köche!
Um Dir den Start ins Sous vide Garen so einfach wie möglich zu machen, haben wir eine kleine Übersicht für Dich zusammengefasst:
Tipp: Nach dem Wasserbad unbedingt scharf anbraten oder mit einem Oberhitzegrill finishen, um eine leckere Kruste zu erzeugen!
Ultimative Schritt für Schritt Anleitung: Perfektes Sous vide garen leicht gemacht!
Schritt 1: Steak vakuumieren. Das Steak mit Gewürzen und Kräutern in den Vakuumbeutel legen und luftdicht verschließen.
Schritt 2: Wasserbad vorbereiten. Den Sous-vide Garer auf die gewünschte Temperatur einstellen und das Wasserbad aufheizen lassen.
Schritt 3: Den Beutel mit dem Steak ins Wasserbad legen und die angegebene Zeit garen lassen.
Schritt 4: Nach dem Garen das Steak aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und mit hoher Hitze auf dem Oberhitzegrill O.F.B. für eine krosse Kruste anbraten.
Schritt 5: Das perfekte Sous vide Steak mit Meersalz und Pfeffer würzen und servieren!
Fazit: Mit Sous vide Garen erzielst Du immer perfekte Ergebnisse – saftige, zarte Steaks mit intensivem Geschmack. Probiere es aus und bringe Dein Grillen auf das nächste Level!