Austern Rockefeller - Otto Wilde Grillers
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Austern Rockefeller

30 Min.
850°C
3 Min.

Zutaten für 8 Portionen als Vorspeise

Für die Austern
  • 2 Dutzend Austernhälften
  • 4 TL gesalzene Butter
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 40g Paniermehl
  • 2 klein gewürfelte Schalotten
  • 240g gehackter frischer Spinat
  • 5cl Pernod
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Tabasco
  • 2 TL Olivenöl
  • 30g geriebener Parmesan
  • 1 TL zerhackte Petersilie
  • Meersalz
  • Zitrone zum Garnieren
Für die Sauce
  • 150ml Weißweinessig
  • 2 klein gewürfelte Schalotten
  • 2 TL zerhackter schwarzer Pfeffer
  • 1 TL zerhackter Kerbel
  • Saft von ½ Zitrone

Gratinierte Austern vom 900 Grad Grill? Jep, das geht! Und wie! Die Austern werden mit einer Mischung aus Butter, Knoblauch, Spinat, Paniermehl und Parmesan bestreut und im O.F.B. bei hoher Temperatur gratiniert. Austern Rockefeller wurden übrigens 1899 in New Orleans erfunden und nach John D. Rockefeller benannt, dem reichsten Amerikaner zu der Zeit, da das Gericht als besonders reichhaltig galt. Am besten direkt ausprobieren!

Vorbereitung

1

Sauce ziehen lassen

Austern Rockefeller – klingt kompliziert, ist es aber nicht! So geht’s: zunächst alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen und ziehen lassen, während Du die anderen Zutaten zubereitest.

2

Knoblauch-Butter vorbereiten

Anschließend Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Knoblauch hinzufügen und für ca. 2 Minuten dünsten, bis die Butter den Knoblauchgeschmack annimmt.

3

Die Hälfte der geschmolzenen Knoblauchbutter dann in einer Schüssel mit dem Paniermehl vermischen und beiseite stellen.

4

Spinat dünsten

Zur restlichen Knoblauchbutter in der Pfanne nun die Schalotten und den Spinat hinzufügen und dünsten, bis der Spinat welk wird. Den Spinat mit Pernod ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.

5

Paniermehlmischung zubereiten

Währenddessen zu der Paniermehlmischung Olivenöl, Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut miteinander vermischen.

6

Austern für den Grill vorbereiten

Die Austern werden mit einem Austernmesser geöffnet. Auf jede Auster gibst Du anschließend einen gehäuften Teelöffel der Spinatmischung und oben drauf einen gehäuften Teelöffel der Paniermehlmischung.

7

Austern Rockefeller grillen

Den O.F.B. für etwa 3 Minuten vorheizen und die Austern auf den Grillrost legen. Alternativ kannst Du eine Fettfangschale großzügig mit Meersalz bestreuen und die Austern hineinlegen, sodass sie nicht umkippen. Die Austern auf niedriger Höhe bei kleiner Flamme rösten, bis die Paniermehlmischung goldbraun wird. Mit der Sauce und einem Stück Zitrone garnieren.

Gegrillte Austern mit Spinat

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