Bavette-Roulade mit Salsa Verde

LOS GEHT’S

VORBEREITUNG

1. Für die Salsa Verde: die Petersilie, Basilikum, Koriander, Knoblauch, Dill, Parmesan, Senf, Sardellen, Limettensaft, Fischsauce, Worcestershire, Zucker und Pflanzenöl in einen Mixer geben und zerkleinern.

2. Schneide die Haut und alle losen Fett- und Fleischstücke von der Bavette ab. Schneide den dicksten Teil der Bavette der Länge nach durch und falte das Fleisch auf.

3. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Innenseite gleichmäßig mit der Salsa Verde bestreichen.

4. Das Fleisch aufrollen, die Thymian- und Rosmarinzweige auf die Rolle legen und mit Küchengarn zusammenbinden

GRILLEN

1. Die Roulade auf den Drehspieß der Rotisserie ziehen und 30-45 Minuten mit dem Rotisserie-Brenner auf mittlerer-hoher Flamme garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52° erreicht hat. 

ANRICHTEN

1. Roulade vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen

DIE KÖPFE HINTER DEM REZEPT

Rahwa (Design) & Nils (Gründer)

Ohne Nils als Gründer gäbe es heute keine Grills von Otto Wilde. Rahwa ist Meat Lover und weiß gutes Fleisch zu schätzen. Deswegen war den beiden klar: wenn sie ein Rezept vorschlagen, muss es vielfältige Grilltechniken und saftiges Fleisch vereinen, um Otto Wilde gerecht zu werden.