Geräucherte Schweinshaxe

10 min

420

1

Zutaten

1 Schweinshaxe

2L Wasser

100g Salz

20g Nitritpökelsalz

Geräucherte Schweinshaxen in einer Metallschale

G32

SCHWEIN

In diesem Rezept pökelst du die Haxe selbst. Damit wird das Fleisch haltbarer gemacht. In diesem Fall ist es Nasspökeln, das eine Lake aus Speisesalz, Nitritpökelsalz und Wasser nutzt. Bist Du experimentierfreudig, kannst Du Kräuter und Gewürze deiner Wahl hinzugeben, um einen besonderen Geschmack zu kreieren.

LOS GEHT’S




VORBEREITUNG

  1. Zuerst die Nitritsalzlake zubereiten, indem Wasser, Salz und Nitritpökelsalz gut miteinander vermischt werden.  

  2. Anschließend die haut der Haxe mit einem Messer oder einem Spieß mehrmals einstechen, damit die Lake später in die Haxe eindringen kann. Die Haxe nun 24 bis 48 Stunden in der Lake liegen lassen.

  3. Eine indirekte Zone bauen, indem der linke Brenner eingeschaltet ist und die anderen drei aus. Die Smoker Box über dem linken Brenner einsetzen und befüllen. Den Grill auf große Flamme stellen und für 15 Minuten vorheizen.

GRILLEN

  1. Die Haxe aus der Lake nehmen, abtupfen und in die indirekte Zone legen. Auf großer Flamme für 420 Minuten räuchern. Alle 30 Minuten die Räucherchips nachlegen.

  2. Die Haxen vom Grill nehmen und die Smoker Box entfernen. Drei benachbarte Brenner auf große Flamme stellen, der vierte Brenner bleibt aus. Den Warmhalterost einsetzen und den Grill für 15 Minuten vorheizen. 

  3. Die Haxe hineinlegen und den Deckel schließen. Für 10 Minuten nun die Haxe garen, bis die Haut beginnt leicht aufzuplatzen. Am besten alle 1 bis 2 Minuten unter die Haube schauen, um danach zu sehen..  

 

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