Iberico Presa mit gerösteten Pflaumen

LOS GEHT’S

Das Fleisch für dieses Rezept wurde uns mit freundlicher Unterstützung von Albers zur Verfügung gestellt. Zum Albers Shop geht es hier entlang.

VORBEREITUNG

1. Halbiere die Pflaumen und entsteine sie. Grille die Pflaumen dann über direkter Hitze bei mittlerer Flamme von beiden Seiten an. Nimm sie vom Grill, wenn die Haut sich zurückzieht und das Fruchtfleisch anröstet.  

2. Lege eine Pflaume zur Seite für die Garnitur. Entferne bei den restlichen Pflaumen die Haut, püriere sie in einem Mixer und gib das Püree durch ein feines Sieb. Gib das verfeinerte Pflaumen Püree in einen Topf mit dem Wein, Essig, Honig, Pflaumenmarmelade und den Gewürzen und erwärme alles für 10 Minuten. Entferne danach den Sternanis und die Zimtstange und setze das Pflaumenpüree beiseite.

3. Viertel und schäle die rote Zwiebel. Trenne die Schichten voneinander, damit die Zwiebel an Blütenblätter erinnert. Schwitze die Zwiebel in einer Pfanne an, bis sie weich und leicht durchsichtig sind.

GRILLEN

1. Schalte den O.F.B. auf hohe Flamme und heize ihn für 5 Minuten vor. Schneide das Presa, falls es noch nicht gemacht wurde, in schmale Streifen und würze sie mit Salz und Pfeffer. Grille die Presa Streifen auf Meat-o-meter Level 4 für 2-3 Minuten auf jeder Seite. Schalte auf kleine Flamme und stelle den Grillrost auf die unterste Stufe. Grille das Presa von jeder Seite für weitere 2-3 Minuten. Nimm es danach vom Grill und lasse es für 4-5 Minuten ruhen.

ANRICHTEN

1. Streiche das Pflaumenpüree auf einen Teller und lege die Iberico Presa Scheiben über das Püree. Garniere abschließend mit den Zwiebelblüten.