Lammlachse im Blätterteig

45 min

60 min

10 min

6

Zutaten

4 Stücke Lammlachse

4 Kohlblätter

4 Blätterteigplatten

24 Scheiben Bacon

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Ei

400ml Lammfond

200ml Rotwein

2 EL Dijon Senf

2 EL Tomatenmark

2 Zweige Thymian

2 Zweige Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

Mehrere Scheiben Lammlachse in Blätterteig auf einem Teller

G32

LAMM

Oliver von bigBBQ hat sich für dieses Lammlachs Rezept vom Filet Wellington inspirieren. Der Clou des Blätterteigpakets: hier wird Kohl und Bacon ein geschmacklich vielseitige Überraschung geschnürt.

LOS GEHT’S




VORBEREITUNG

  1. Schäle die Schalotten, schneide sie grob klein, dünste sie in einer mit Olivenöl benetzten Stielkasserolle an und füge anschließend die klein geschnittenen Knoblauchzehen hinzu. Gib Tomatenmark hinzu, röste es kurz an und lösche anschließend mit Rotwein ab. Fülle mit dem Lammfond auf, füge frische Thymianzweige sowie Lorbeerblätter hinzu und reduziere anschließend über geringer Hitze.

  2. Sobald die Lammsauce ihre gewünschte Konsistenz erreicht hat, seihe es durch ein Sieb ab und schmecke mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer ab.

  3. Bringe ausreichend Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Überkoche die großen Kohlblätter nacheinander und schrecke sie bestenfalls mit kaltem Wasser ab. Lege sie anschließend zum Abtropfen auf ein Küchentuch.

GRILLEN

  1. Zwei benachbarte Brenner auf 350°C vorheizen. Grille die Lammlachse beidseitig scharf an, sodass sich ausreichend Röstaromen gebildet haben.

  2. Entferne die beiden mittleren Flame Tamer und Grillroste und setze den Pizzastein darin ein. Füge an beide Seiten die Zone Separators ein.

  3. Bestreiche das Lamm mit Senf und wickle es in die Kohlblätter ein. Lege den Bacon leicht überlappend aus und rolle ihn mit dem Lamm auf. Lege das Lamm nun auf den Blätterteig und bestreiche die Ecken des Blätterteigs mit Ei ein. Falte das Lamm nun mit dem Blätterteig und drücke die Ecken zusammen.

  4. Eine indirekte Zone bauen, indem der erste und vierte Brenner eingeschaltet und der zweite und dritte Brenner ausgeschaltet sind. Heize die indirekte Zone bei geschlossenem Deckel auf 220°C vor.

  5. Steche einen Kerntemperaturfühler in das Fleisch ein und backe das Lamm auf dem Pizzastein bei geschlossenem Deckel zu einer Kerntemperatur von 51°C.

 

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PIZZASTEIN

 

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