Pastrami
20 min
360 min
–
14
Zutaten
6kg Rinderbrust
4l Wasser
230g Salz
200g Brauner Zucker
20g Pökelsalz
6 Wacholderbeeren
4 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
2 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
1 Sternanis
1 EL Schwarze Pfefferkörner
1 EL Chiliflcoken
1 EL Koriandersamen
1 EL Thymian, gerebelt
1 EL Ingwerpulver
1 EL Senfsaat
1 EL Selleriesamen
1 TL Nelken
55g Schwarzer Pfeffer, geschrotet
25g Brauner Zucker
25g Paprikapulver, edelsüß
15g Knoblauchpulver
15g Zwiebelpulver
8g Koriander, gemahlen
8 Koriander, geschrotet
7g Senfsaat
7g Senfmehle
G32
Das wohl bekannteste Pastrami Sandwich kommt aus New York. Ein Pastrami mal komplett selbst zu machen dauert fast 2 Wochen, ist aber an sich super stressfrei! Probier’s aus – es lohnt sich!
LOS GEHT’S
VORBEREITUNG
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Koche alle Zutaten für die Lake zusammen auf und lass es auf Zimmertemperatur herunterkühlen.
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Lege dann das parierte Brisket in der Lake ein, abdecken und stelle es für 10 Tage in den Kühlschrank.
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Nach 10 Tagen das Brisket aus der Lake holen, mit klarem Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann mit dem Rub einreiben und über Nacht in den Kühlschrank legen.
GRILLEN
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Eine indirekte Zone bauen, indem der erste Brenner eingeschaltet und die anderen Brenner ausgeschaltet sind. Heize bei geschlossenem Deckel auf 110°C vor. Setze die Smoker Box ein und befülle sie.
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Lege das Fleisch in die indirekte Zone legen, steche eine Meat Probe ins Fleische und gare bis zu einer Kerntemperatur von 65°C. Alle 30 Minuten die Smoker Box nachfüllen.
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Wickle das Fleisch in Alufolie ein und gare bis zu einer Kerntemperatur von 95°C weiter.
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