Schweinefilet mit Rosmarinjus

9 Std.

6 min

4

Zutaten

800g Schweinefilet

1,5kg Schweineknochen

1 Zwiebel

1 Karotte

1/4 Sellerie

150ml Madeira

2 Zweige Rosmarin

Salz

Schweinefilet mit Rosmarinjus

O.F.B.

SCHWEIN

Schweinefilet mit 900°C angebraten, dazu eine Jus, die über 9 Stunden langsam gekocht und mit Rosmarin verfeinert wird. Diese Kombination ist den Zeitaufwand definitiv wert.

LOS GEHT’S

 

 

VORBEREITUNG

  1. Knochen im Ofen bei 200°C Umluft für 1 Stunde rösten.
  2. Zwiebel, Karotte und Sellerie grob kleinschneiden und mit etwas Öl in einen hohen Topf geben und anrösten. Knochen hinzugeben und mit Wasser auffüllen bis die Knochen 1 Hand breit bedeckt sind.

  3. Aufkochen und die Hitze so weit herunterregeln, dass es gerade eben leicht simmert. Mit einer Suppenkelle das Fett und den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen und ab und zu umrühren.
  4. Nach 7 Stunden den Madeira hinzugeben und für 1 weitere Stunde köcheln lassen.
  5. Erst durch ein grobes Sieb, dann durch ein feines Sieb filtern und die Jus wieder in einem kleinen Topf aufstellen. Rosmarin hinzugehen und auf kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
  6. Dann durch ein Tuch passieren und beiseitestellen.
  7. Das Filet von Sehnen und Fett befreien und in ca. 2 Fingerbreite Medallions schneiden.

 

GRILLEN

  1. O.F.B. auf großer Flamme für 3 Minuten aufheizen. 

  2. Die Medallions salzen und auf Meat-O-Meter Stufe 2 jeweils 1 Minute auf jeder Seite grillen.
  3. Die Hitze auf kleine Flamme herunterregeln und auf Meat-O-Meter Stufe 5 2 Minuten auf jeder Seite nachziehen lassen.

 

ANRICHTEN

  1. Mit der Jus anrichten.

  2. Tipp: Als Beilage ist auf dem Bild der Kartoffelbaumkuchen zu sehen, der ausgezeichnet zu dieser Kombination passt.

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