Seeteufel mit Rosenkohl und geröstetem Steinofenbaguette

20 min

10 min

4

Zutaten

500g Seeteufel Filet

Meersalz

600g Rosenkohl

2 Zehen Knoblauch

2 Chilischoten rot

100g Pecannüsse

100g Baconscheiben

Olivenöl

Meersalz

Pfeffer

1 Limette

1/2 Steinofenbaguette

Olivenöl

Meersalz

2 Limetten

Seeteufel mit Rosenkohl und geröstetem Steinofenbaguette

O.F.B.

FISCH

DIREKT

Der Seeteufel, auch Anglerfisch oder Lotte genannt, lebt in 20 – 1000 Metern Tiefe und ist hauptsächlich im Mittelmeer und Atlantik zu finden. Er zählt zu den edelsten Speisefischen und bietet mit seinem festen, fast grätenfreien Fleisch ideale Vorraussetzungen für den O.F.B. Die perfekte Ergänzung bietet hier der mit Chili, Knoblauch, Bacon und Pecannüssen gewürzte Rosenkohl. Blanchiert bleibt er saftig und kräftig in Farbe und Geschmack. Vollendet bei 700°C, eine Symphonie der Röstaromen! Also ran an den Fisch und los geht’s!

LOS GEHT’S

 

 

VORBEREITUNG

  1. Den Rosenkohl waschen und wenn nötig, die äußersten, braunen Blätter entfernen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Den Kohl für 5 min blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.
  2. Jeden Kohlkopf längs halbieren und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten halbieren, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Den Saft einer Limette, die gleiche Menge Olivenöl, Knoblauch, Chili, Pecannüsse und einen Teelöffel Meersalz dazugeben. Alles gut vermengen und für späteren Gebrauch bei Seite stellen.

 

GRILLEN

  1. Den O.F.B. auf niedrigster Stufe mindestens 3 Minuten vorheizen. Bacon auf das gusseiserne Rost legen und auf Meat-O-Meter Stufe 5 ca. 3-4 Minuten rösten, bis er eine Goldbraune Farbe annimmt und knusprig wird.
  2. Das Brot in Walnussgroße Stücke brechen, mit Olivenöl und Meersalz würzen und auf dem O.F.B., Meat-O-Meter Stufe 5, auf niedrigster Stufe unter ständigem Wenden ca. 1-2 Minuten rösten.
  3. Zwei Limetten halbieren und die Fleischseite kurz, bei voller Hitze unter dem O.F.B. anrösten.
  4. Den vorbereiteten Rosenkohl auf ein Blech geben und im O.F.B. auf niedrigster Stufe, Meat-O-Meter Stufe 4, ca. 4 Minuten rösten.
  5. Den Fisch in 12 gleich große Stücke schneiden und leicht Salzen. Den O.F.B. auf mittlere Hitze hochstellen und den Seeteufel, Meat-O-Meter Stufe 3, ca. 2 Minuten von jeder Seite braten.

 

ANRICHTEN

  1. Den Fisch mit Rosenkohl, Steinofenbaguette, Bacon und Limette anrichten. Viel Spaß beim Nachmachen mit diesem winterlich leichten Gericht!

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