Surf & Turf

60 min

35 min

2

Zutaten

800g Cowboysteak

450g Königskrabben Beine

125g Butter

20g Schalotten

3 EL Rotwein

2 TL Curry Pulver

10g Kapern

15g Eingelegte Sardellen

4g Estragon

3g Petersilie

3g Schnittlauch

1 Zehe Knoblauch

Salz

Valentinstag Surf & Turf

O.F.B.

RIND

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Surf & Turf ist ein absoluter Klassiker. Hier in perfekter Form, ein Cowboysteak, also ein Entrecote am Knochen, mit Kingcrab Beinen und einer wundervoll- aromatischen Café de Paris Butter. 

LOS GEHT’S




VORBEREITUNG

  1. Für die Café de Paris Butter: Schalotten in kleine Würfel schneiden, mit einem Esslöffel der Butter und etwas Salz in einem kleinen Topf glasig schwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und so lange köcheln bis sich das Fett von der Flüssigkeit trennt. Herunterkühlen lassen und bei Seite stellen.

    Sardellen, Kapern und Knoblauch zu einer feinen Paste hacken. Kräuter ebenfalls hacken und alles mit der Raumtemperierten Butter mischen. Currypulver dazugeben und mit Salz abschmecken. Mit Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kalt stellen.

  2. Das Steak mindestens 40 Minuten vor dem Grillen großzügig salzen.

    Die Krabbenbeine mit einer Schere längs aufschneiden.



GRILLEN

  1. Den O.F.B. auf höchster Stufe einstellen und das Cowboysteak je 2 Minuten von jeder Seite auf Meat-O-Meter Stufe 4 anbraten. Dann den Grill auf einer Seite auf kleinste Stufe einstellen und das Steak Meat-O-Meter Stufe 5 auf der Seite auf welcher der Brenner aus ist ca. 20 Minuten unter regelmäßigem Wenden nachgaren. Bis das Steak eine Kerntemperatur von 55°C erreicht.
  2. Nun beide Brenner auf kleinste Stufe einstellen, die Königskrabbenbeine mit etwas von der Café de Paris Butter einpinseln und auf Meat-O-Meter Stufe 2, 2 Minuten Grillen.
  3. Steak mit Königskrabbenbeinen und Café de Paris Butter servieren!

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