Txogitxu: fette alte Kuh!

LOS GEHT’S

VORBEREITUNG

1. Zucchini und Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen; rote Spitzpaprika, Tomaten und Fenchel ebenfalls abwaschen. Die Fenchelknolle vierteln, den Strunk schräg herausschneiden und anschließend in feine Streifen schneiden.
2. Heize Deinen Overfired Broiler ohne den Grillrost für mindestens drei Minuten auf der höchsten Temperaturstufe vor.
3. Währenddessen das mediterrane Gemüse in einer Grillpfanne mit Olivenöl kurz scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian verfeinern. Anschließend für 3-5 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten, bis das Gemüse eine bissfeste Konsistenz erreicht hat. Die Gemüsepfanne Beiseite stellen und schnell zum O.F.B. übersiedeln, um die alte Kuh zu grillen.

GRILLEN

1. Diese Frage kannst Du letztlich nur am Grill beantworten. Aber Zeitschriften wie die „Beef!“ und „Essen und Trinken“ haben Txogitxu bei ihren Tastings in genau dieser Liga eingeordnet.
2. Um das Dry Aged Entrecôte zu grillen, positionierst Du den Rost mit dem Fleisch auf der Meat-O-Meter Stufe 1. Fast direkt unter den Brennern grillst Du die alte Kuh bei 900 °C Oberhitze von jeder Seite für maximal eine Minute. Sobald die Oberfläche von einer knackig-goldbraunen Kruste überzogen ist, wendest Du das Txogitxu Beef.
3. Unsere Empfehlung: Genieße dieses besondere Dry Aged Steak medium rare, damit sich das außergewöhnliche Aroma voll entfalten kann.
4. Wo kann ich Txogitxu kaufen? Das für dieses Rezept verwendete Dry Aged Ribeye findet man zum Beispiel beim Fleischhändler Don Carne. Dort gibt es auch noch weitere feine Cuts vom Txogitxu Rind.