Wagyu Steak mit Trüffel

LOS GEHT’S

VORBEREITUNG

1. Für das Kartoffelpüree: Die Kartoffeln waschen und mit kaltem Wasser im Topf aufstellen und aufkochen. Die Kartoffeln kochen bis sie gar sind, dann abgießen und für 5 Minuten ausdampfen lassen. Butter, Milch und Salz in einem kleinen Topf kurz aufkochen und sofort von der Hitze nehmen. Kartoffeln schälen und durch ein Sieb streichen. Mit einem Löffel die Kartoffelmasse mit der Milch und dem Trüffelöl mischen.

2. Für die Béarnaise:

   Schalotten fein würfeln und mit einem Teelöffel Butter anschwitzen. Mit dem Essig ablöschen und Pfeffer Körner, einen Zweig Estragon und einen Zweig Kerbel hinzufügen. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen und dann abpassieren.

   Eigelb, Wasser, Zitronensaft, Schalottenreduktion und Cayenne Pfeffer über einem Wasserbad schaumig schlagen. Dann die geschmolzene Butter langsam einrühren sodass eine Bindung entsteht. Am Ende etwas Estragon und Kerbel frisch gehackt unterheben und gegebenenfalls noch mit etwas Salz abschmecken.

GRILLEN

1. O.F.B. auf großer Flamme für 3 Minuten vorheizen. Wagyu Steak direkt aus dem Kühlschrank nehmen und leicht Salzen. Dann auf Meat-O-Meter Stufe 1 jede Seite für 1 Minute grillen, Meat-O-Meter auf Stufe 5 herunterregeln und auf kleiner Flamme 1 Minute nachgaren.

ANRICHTEN

1. Kartoffelpüree, Steak und Sauce Bearnaise anrichten und mit etwas frischem Trüffel garnieren.