Wolfsbarsch in Salzkruste
30 min
60 min
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Zutaten
600g Wolfsbarsch, ganzer Fisch
20g Butter
3kg grobes Meersalz
300ml Wasser
1/2 Zitrone
1 Zweig Salbei
G32
Der Wolfsbarsch ist ein beliebter Speisefisch, dem Du unbedingt eine Chance geben solltest. Sein festes, weißes Fleisch hat ein dezentes eigenes Aroma und in seiner Zubereitung ist er, dank weniger Gräten, sehr einsteigerfreundlich. Brate ihn mal im Ganzen, unter einer Salzkruste und gefüllt mit Kräutern und Butter!
LOS GEHT’S
VORBEREITUNG
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Fisch gut waschen und den Bauch mit Zitrone, Butter und Salbei füllen. Das Meersalz mit Wasser vermischen. Auf einem Ofenblech mit dem feuchten Salz die Form des Fisches auslegen, dann den Wolfsbarsch darauf platzieren. Einen Kerntemperaturfühler in die dickste Stelle des Fleisches einführen und den Fisch komplett mit dem Meersalz einpacken, sodass er dicht verschlossen ist.
GRILLEN
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Eine indirekte Zone bauen, indem der erste und vierte Brenner eingeschaltet und der zweite und dritte Brenner ausgeschaltet sind. Heize die indirekte Zone bei geschlossenem Deckel auf 220°C vor.
- Das Blech mit dem Fisch in der Mitte platzieren und bis zu einer Kerntemperatur von 62°C garen.
ANRICHTEN
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Vom Grill nehmen und die Salzkruste rundherum anschlagen und ablösen.
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