Wolfsbarsch in Salzkruste

LOS GEHT’S

VORBEREITUNG

1. Fisch gut waschen und den Bauch mit Zitrone, Butter und Salbei füllen. Das Meersalz mit Wasser vermischen. Auf einem Ofenblech mit dem feuchten Salz die Form des Fisches auslegen, dann den Wolfsbarsch darauf platzieren. Einen Kerntemperaturfühler in die dickste Stelle des Fleisches einführen und den Fisch komplett mit dem Meersalz einpacken, sodass er dicht verschlossen ist.

GRILLEN

1. Eine indirekte Zone bauen, indem der erste und vierte Brenner eingeschaltet und der zweite und dritte Brenner ausgeschaltet sind. Heize die indirekte Zone bei geschlossenem Deckel auf 220°C vor.

2. Das Blech mit dem Fisch in der Mitte platzieren und bis zu einer Kerntemperatur von 62°C garen.

ANRICHTEN

1. Vom Grill nehmen und die Salzkruste rundherum anschlagen und ablösen.