Brisket

LOS GEHT’S

VORBEREITUNG

1. Die Rinderbrust trimmen, also von der dicken Fettschicht und Sehnen befreien. Gleichmäßig mit dem Rub aus Salz, Pfeffer und Knoblauch bestreuen.

2. Eine indirekte Zone bauen, indem der erste Brenner eingeschaltet und die restlichen aus sind. Die Zone auf 120°C vorheizen und die Smoker Box über dem ersten Brenner einsetzen und befüllen.

GRILLEN

1. Das Brisket mit der dickeren Seite in Richtung des eingeschalteten Brenners auf den Rost legen und eine Fettfangschale darunter auf die Flame Tamer stellen, um heruntertropfende Fleischsäfte aufzufangen. Meat Probe in die dickste Stelle des Briskets einstechen und bis zu 70 °C Kerntemperatur garen . Alle 60 Minuten die Smoker Box neu befüllen.

2. Das Brisket in Alufolie oder Butcherpaper  einwickeln, Meat Probe einstechen und zurück in die indirekte Zone auf dem Grill legen. Bis auf 93 °C Kerntemperatur weitergaren.

ANRICHTEN

1. Den Grill ausschalten und das Brisket eingepackt ca. 30 Min auf dem Grill oder in einer Styropor Box ruhen lassen.