Sous-Vide Entenbrust

LOS GEHT’S

VORBEREITUNG

1. Schneide die Haut mit einem Messer ein, sei dabei aber vorsichtig, um Fett und Haut nicht komplett zu durchtrennen. Reibe die Haut mit Salz ein und stelle die Ente für eine Stunde in den Kühlschrank.

2. Tropf die Entenbrust mit Küchenpapier trocken und salze sie erneut falls zu viel Salz entfernt wurde. Vakuumiere die Entenbrust und setze sie in ein Wasserbad bei 54°C für 2 Stunden.

GRILLEN

1. Entferne die Entenbrust aus dem Vakuumbeutel und trockne sie erneut ab. Heize den O.F.B. bei mittlerer Flamme vor. Grille die Entenbrust mit der Haut nach oben an. Wie hoch die Ente im O.F.B. eingestellt werden muss, hängt von ihrer Form und dem Fettgehalt der Ente ab. Stelle die Ente so nah an die Hitze, dass das Fett zu schmelzen beginnt, aber nicht zu nah, dass es anfängt sich zu schwärzen. Das Ziel ist eine goldene, krosse Haut.

2. Wende die Ente sobald die Haut goldbraun ist und grille sie auf der anderen Seite für 1-2 Minuten.