Ziegenkäse Crème Brûlée

LOS GEHT’S

VORBEREITUNG

1. Koche Milch, Sahne, die Kräuter, Zucker und Salz in einem Topf auf. Entferne danach die Kräuter und rühre den Ziegenkäse unter, bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist.

2. Nimm den Topf von der Hitze. Gib die Eigelbe in eine Schüssel, die groß genug für die Mischung ist. Gib unter Rühren eine Kelle der heißen Masse zu den Eigelben. Sobald alles verbunden ist, füge die nächste Kelle der Masse hinzu und wiederhole dies so lange, bis etwa die Hälfte der Masse aufgebraucht ist.

3. Füge nun die restliche Hälfte der Masse in Gänze dazu und verquirle alles. Fülle die so entstandene Masse in ofenfeste Formen und lass sie ruhen, bis alle Blasen verschwunden sind.

4. Heize den Ofen auf 150°C vor.

GRILLEN

1. Setze die Formen in ein Wasserbad und backe sie im Ofen für 30 Minuten bei 150°C. Die Zeit kann von der Größe der Formen variieren. Prüfe mit einem leichten Schütteln, ob die Mischung sich gesetzt hat. Sie ist fertig, wenn sie nicht mehr flüssig ist und von der Konsistenz etwas an Wackelpudding erinnert. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie für 5 Minuten abkühlen.Vermenge die Aubergine mit der BBQ Soße auf dem Grill und erwärme alles noch einmal.

2. Bedecke die Oberfläche des Puddings mit einer Schicht aus braunem Zucker. Achte darauf, dass sie dick genug ist, um den Pudding zu bedecken, aber nicht zu dick sonst schmilzt sie nicht mehr.

3. Stelle die Formen nun in den O.F.B. auf die niedrigste Stufe bei hoher Flamme und warte, bis der Zucker schmilzt. Für eine gleichmäßige Karamellschicht müssen die Formen bei Bedarf ab und an gedreht werden. Sobald die Karamellschicht gleichmäßig ist, nimm die Formen aus dem O.F.B.

ANRICHTEN

1. Serviere die Crème Brûlée mit ein wenig Ziegenkäse und Salat.