Muffellamm grillen: Rezept für Filet vom Wildschaf
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Lammlachse grillen – Filet vom Wildschaf

2 Min
800 °C
2 Min

Zutaten für 4 Personen

Für die Lammlachse vom Muffelwild
  • 4 Filets vom Muffellamm
  • Salzflocken
  • Pfeffer nach Belieben

Muffel, Stoffel und sture Böcke haben bei diesem Rezept schlechte Karten. Denn das Filetstück vom halbwilden Muffellamm ist eine Delikatesse, die auch dem letzten verfilzten Schafskopf ein Lächeln auf den Gaumen zaubert: Das purpurfarbene Fleisch besticht durch ein zartes Wildaroma, das der O.F.B. mit einer wunderbar karamelligen Kruste veredelt. Dieser Cut eignet sich perfekt für den imposanten Auftakt zu einem rauschenden Festmahl.

Vorbereitung

Muffellamm im O.F.B.

Der Lachs vom Muffellamm eignet sich perfekt zum scharfen Angrillen. Schnell zubereitet und hocharomatisch ist dieses außergewöhnliche Stück Fleisch eine besondere Vorspeise für festliche Anlässe. Das Muffellamm für unser Rezept haben wir vom Wilden Heinrich bezogen. Muffelwild gehört zur Familie der Wildschafe, die auch als Mufflons bezeichnet werden. Die bis zu 55 kg schweren Tiere wurden von Korsika und Sardinien ausgewildert und sind mittlerweile in weiten Teilen Europas beheimatet. Geschmacklich bewegt sich das Muffellamm zwischen den Noten von Lamm und Wild – Otto hat es ausprobiert!

mufflon zubereitung

 

1

Den O.F.B. startklar machen

Die Lammlachse vom Wildschaf sind auf dem O.F.B. blitzschnell gegrillt. Zuerst heizt Du Ottos Spezialgrill auf Höchsttemperatur vor: Die Gas-Variante für ca. drei Minuten und die Elektro-Variante für sieben bis zehn Minuten. Das ist wichtig, damit die Filetstücke nur ganz kurz im Grill und somit so richtig schön saftig bleiben. Nimm vor dem Aufheizen den Rost heraus, weil das Fleisch auf den heißen Gitterstäben sonst schon leicht gegart werden würde. Für eine krosse Kruste muss der Rost kühl sein.

 

2

Lammlachse vom Mufflon richtig grillen

Gib die Lammlachse auf den kühlen Rost und stelle ihn mit Ottos Hebel auf die Meat-O-Meter-Stufe 1. Dadurch ist das Lammfilet direkt unter den Brennern des O.F.B. und die Maillard-Reaktion kann das Prachtstück veredeln: Durch die hohe Hitze karamellisiert die Oberfläche des Lammfleisches und bekommt eine herrlich krosse Kruste.

Das Muffellamm für etwa eine Minute pro Seite bei voller Hitze grillen, bis Du die gewünschte Krustenstärke erhalten hast. Beim Elektro O.F.B. schaltest du dazu einfach die Powerboost Funktion ein. Dann wenden und die zweite Seite ebenfalls bei 800 °C brutzeln. Das Filet vom Muffellamm sollte nun Medium Rare sein.

Lammfilet grillen vom Wildschaf

3

Muffelwild tranchieren und servieren: eine großartige Vorspeise

Den Lammlachs herausnehmen und für zwei Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Faser tranchieren und direkt servieren. Der pralle Schmelz der Kruste verbindet sich nun mit dem zartaromatischen Wildgeschmack des Muffellamms. Otto empfiehlt den auf dem O.F.B. gegrillten Lammlachs vor allem als exquisite Vorspeise. Mit dem schnell zubereiteten Wildfleisch gelingt Dir ein perfekter Auftakt für ein festliches Mahl.

lammlachse grillen

Vielen Dank an den Wilden Heinrich für diesen feinen Lachs vom Muffellamm.

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