1,3 kg Tomahawk

30 min

20 min

10 min

Zutaten

1.3kg Tomahawk

Salz

Tomahawk Steak

O.F.B.

RIND

DIREKT

Das Tomahawk ist der Angeber unter den Steaks. Eigentlich nur ein Entrecote am Knochen, allerdings wurde der Rippenknochen in voller Länge dran gelassen, was dem Cut die archaische Optik und außerdem den Namen gibt da es so an ein indianisches Tomahawk erinnert. Der Knochen hat wenig Einfluss auf das Grillergebnis, führt uns aber die Ausmaße des Tieres vor Augen. Alles was uns das Tier als Ausgangsprodukt näher bringt hat seine Daseinsberechtigung um den bewussten Umgang mit Fleisch zu verbessern. Und sind wir mal ehrlich, es gibt wenig was uns so ein geiles Gefühl gibt wie diesen 1,3 kg Cut auf den Grill zu schmettern!

LOS GEHT’S




VORBEREITUNG


  1. Das Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
    Beim Salzen des Steaks gibt es verschiedene Ansätze, hier ein paar Tipps was das Salzen von Steaks betrifft. Bei solch großen Cuts macht es Sinn das Fleisch relativ lange vor dem Grillen zu salzen damit das Salz in den Kern eindringen kann und nicht nur die Oberfläche bedeckt.


GRILLEN


  1. Den O.F.B. auf höchster Stufe ca. 3 Minuten Vorheizen. Unter dem Brenner bildet sich nun ein “Kissen” aus unverbranntem Gas. Das Tomahawk auf das kalte Grillrost legen und Meat-O-Meter so einstellen dass das Fleisch gerade so die unterste Kante dieses Kissens berührt (Meat-O-Meter ca. Stufe 2-3). Von beiden Seiten ca. 2 Minuten grillen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Um das Steak Medium zu garen, das Meat-O-Meter auf Stufe 5 stellen und den Brenner auf kleinste Stufe herunterregeln.
  2. Das Fleisch nun ca. 15 Minuten nachgaren und währenddessen ein paar mal wenden um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Dieser Schritt wird sehr von der Dicke, Form und Qualität des Steaks beeinflusst. Um ein noch präziseres Ergebnis zu erhalten ist die Benutzung eines Fleischthermometers zu empfehlen. Für genauere Informationen zu Gargrad und Kerntemperaturen haben wir hier noch ein paar hilfreiche Tipps für euch.
  3. Das Steak vom O.F.B. nehmen und ca. 8 Minuten ruhen lassen.

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